Quelle est la meilleure façon de préparer le turbot et comment le conserver, quand le consommer pour obtenir le meilleur goût… Découvrez tous les secrets de ce savoureux poisson.
La cuisine du turbot
Le turbot fait partie de la famille des Scophthalmidae. Il fait partie des plus grandes espèces de poissons plats. Le poisson possède deux yeux, l’un à droite, l’autre à gauche, qui sont tournés vers la lumière.
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Caractéristiques du turbot
Il est également connu comme un poisson caméléon. Sa couleur sur les côtés qui sont tournés vers la surface peut varier en fonction de l’environnement dans lequel il se trouve. Le turbot a généralement une couleur brunâtre, avec des taches noires et blanches. La face inférieure peut également être colorée, ce qui est rare chez les poissons plats. La peau du turbot n’est pas recouverte d’écailles, mais de tubercules avec des ossements.
Il atteint ses plus petites dimensions commerciales (30 millimètres) à l’âge de trois ou quatre ans. On le trouve alors près des côtes, mais on pense qu’il s’éloigne à mesure qu’il vieillit. Les mâles sont âgés d’environ 20 ans tandis que la femelle peut vivre jusqu’à 30 ans.
Le turbot est une espèce rare qui ne fait pas l’objet d’une pêche particulière. C’est pourquoi il est capturé de manière « secondaire », c’est-à-dire au hasard au milieu d’autres espèces de poissons dans les mailles des chaluts de fond. Il est fréquent de le voir dans les chaluts de fond. La production française, qui représente environ 600 à 800 tonnes de poissons, provient essentiellement de la Manche et on le trouve également dans le Golfe de Gascogne et, en moindre quantité, en Méditerranée. Mais le turbot peut également être pêché sur de petites embarcations dans les eaux côtières de la Bretagne et, plus particulièrement, sur la côte de l’île d’Ouessant.
La rareté du turbot a conduit à son élevage dans des installations aquacoles. Si les poissons issus de cet élevage sont plus abordables, ils sont cependant moins performants que le turbot sauvage, tant au niveau du goût que des propriétés nutritionnelles. Ils sont certainement plus gras ainsi que leurs huiles sont de moins bonne qualité.
Quel est le meilleur moment pour manger du turbot
Le turbot est un aliment populaire pendant les mois de mars, avril et octobre. La période la plus propice à la consommation de turbot est celle des mois de janvier, février, novembre et décembre.
Informations nutritionnelles et caloriques sur le turbot
Le turbot est un poisson riche en protéines (16 grammes pour 100 grammes) et de grande qualité. C’est donc un substitut idéal à la viande dans le cadre d’une alimentation optimale. Il vous donne également de l’énergie grâce aux vitamines présentes dans sa chair.
En tant que poisson à faible teneur en graisse, les graisses présentes dans le turbot ne sont pas très importantes (6 grammes de lipides pour 100 grammes) et sont bénéfiques pour la santé car il s’agit essentiellement d’acides gras monoinsaturés. Le turbot est un ingrédient qui se digère facilement même par les estomacs les plus sensibles.
La valeur nutritionnelle du turbot est de 100 grammes
- Protéines 16 g
- Glucides 0 g
- Lipides 6 g
- Calories 116 kcal
Comment choisir le bon turbot
Le turbot est un poisson très rare qui est très recherché pour la finesse de sa chair ainsi que pour ses bienfaits nutritionnels. La rareté du turbot, associée à la demande, peut expliquer son coût élevé. Les gourmets apprécient la fermeté, l’onctuosité et le goût que procure sa chair blanche.
Il est essentiel de vérifier la fraîcheur du poisson avant de l’acheter. Pour ce faire, il est essentiel de vérifier que la peau est propre, ferme et recouverte de limon. Cela indique que le poissonnier n’a pas nettoyé le poisson. Le turbot sera présenté dans son intégralité et nettoyé. Le poissonnier cuisinera le turbot selon la façon dont vous souhaitez le préparer.
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Comment préparer et manger le turbot
Le turbot, comme tous les poissons plats, présente un pourcentage extrêmement élevé de déchets, qui est d’environ 50 %. Par conséquent, vous devez compter entre 250 et 300 g de poisson par individu. Quelle que soit la méthode utilisée pour le préparer, veillez à ne pas laisser le poisson cuire trop longtemps, car sa chair deviendrait molle et sans saveur.
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être réalisées avec le turbot. Il est généralement servi avec des fruits de mer tels que le homard, les langoustines, les écrevisses ou la bisque. Ce poisson est également très bon avec des champignons, notamment des truffes.
Si vous souhaitez cuire complètement le turbot, vous pouvez le pocher dans le court-bouillon. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un plat spécifique tel que la turbotière. La forme de cet aliment, un losange, convient très bien au poisson. Le turbot entier peut être cuit et grillé, notamment les « turbotins » (petits turbots pesant entre 800 et 1,2 kilogramme). Le turbot peut également être braisé par cuisson au four. Le plat est souvent suivi d’une sauce.
Le turbot peut également être cuisiné sous forme de filets. Les filets peuvent être préparés en paupiette et ensuite cuits.
En général, le turbot entier se cuisine de la même manière que la barbue et le Saint. Pierre, tandis que les filets de turbot peuvent être préparés comme les filets de sole.
